Pensé pour les responsables, managers et propriétaires qui veulent faire de leur carte des vins un véritable levier de profit. Un module stratégique et opérationnel pour reprendre le contrôle de votre offre vins.

Objectifs : Comprendre la structure d'une carte des vins rentable. Maîtriser le pricing et les marges. Réduire les stocks dormants. Faire de la carte un outil de vente et non une simple liste.

Programme :

• Analyser sa carte existante — ce qui fonctionne, ce qui coûte, ce qui manque.
• La structure idéale — équilibre régions, styles, prix, vins au verre.
• Le pricing — coefficients, marges, positionnement prix par rapport à votre clientèle.
• Sélectionner ses fournisseurs — négociants, domaines, importateurs, allocations.
• Gérer ses stocks — rotation, réassort, saisonnalité.
• Faire vivre sa carte — suggestions du moment, ardoise, vins au verre, événements.