Sommellerie, vente & service

Des formations professionnelles en restauration adaptées aux professionnels

En développant les compétences de vos équipes, fidélisez vos clients,
démarquez-vous de la concurrence et augmenter votre ticket moyen. Ces
formations se passent directement dans votre entreprise.

Développez les compétences de vos équipes et boostez la performance de votre carte des vins.

Déjà plus de 20 établissements accompagnés à Saint-Tropez et sur la Côte d’Azur.
Cépages propose des formations courtes, concrètes et 100% opérationnelles, pensées pour vos collaborateurs en salle, en gestion ou en ouverture de saison.

Les modules peuvent être suivis indépendamment ou combinés selon les besoins de votre équipe.

Formations réalisables sur site, en petit groupe, avec une pédagogie adaptée au rythme et à la réalité du service de Octobre à Avril.

Développer la vente de vins au restaurant

Développer la vente de vins au restaurant

Développer la vente de vins au restaurant

Prix régulier €90,00
/
  • Temps de formation:  2h30 environ
  • Type: Formation en présentiel
  • Nombre mini/maxi de collaborateurs : de 4 à 10 personnes
  • Prix annoncé par collaborateur

 

Objectifs:

Acquérir des réflexes de vente du moment de l’accueil au départ du client. Identifier les différentes techniques de ventes additionnelles. Comprendre les différents profils des clients et leur proposer des vins adaptées à leurs demandes. La notion d’accord mets & vins. Déguster un vin et être capable d’en parler.

Programme de formation :

1- Les bases du vin :

  • Présentation des grandes régions viticoles : Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Rhône … etc.
  • Les cépages Blancs & Rouges
  • Les différents types de culture
  • Classification des arômes : fruités, floraux, épicés, boisés, etc.
  • L’importance des vins locaux

2- Savoir parler simplement du vin :

  • Le vocabulaire du vin
  • Simplifier le discours autour du vin pour le rendre accessible

3- La vente additionnelle

  • Comprendre la vente additionnelle
  • Pourquoi faire de la vente additionnelle ?
  • Le cross selling et l’up selling : vente croisée & montée en gamme
  • Augmenter le ticket moyen tout en respectant le client

4- L’accueil

  • Accueillir correctement un client
  • Proposer l’apéritif avec des questions ouvertes

5. Le service du vin à table

  • La prise de commande
  • Le conseil client
  • L’expérience client et la connaissance produit
  • Du vocabulaire à l’attitude

6- Le service du vin

    • Présenter une bouteille de vins et savoir l’ouvrir
    • Matériel nécessaire à l’ouverture d’une bouteille
    • Le carafage / décantage
    • Les règles de service
    • Ordre de service des vins

7- L’accord mets & vins

  • L’importance de l’accord mets & vins
  • Principes de base pour assurer le bon accord
  • Les différents types d’accord
  • Construire et vendre un accord mets & vins au client
  • De l’apéritif au dessert
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Vendre grâce aux accords Mets & Vins

Vendre grâce aux accords Mets & Vins

Vendre grâce aux accords Mets & Vins

Prix régulier €90,00
/
  • Temps de formation: 2:30
  • Type: Formation en présentiel
  • Nombre mini/maxi de collaborateurs : de 4 à 10 personnes

 

Objectifs de la formation: Approfondir ses connaissances des différents types de vins. Savoir suggérer et argumenter des accords mets et vins. Pouvoir parler des vins de sa carte à tout type de clientèle.

Programme de formation :

1- Les bases du vin :

  • Les principales régions viticoles en France
  • Les cépages Blancs & Rouges
  • Les différents types de culture
  • La notion d’arômes et ses principales familles

2- Savoir parler simplement du vin :

  • Le vocabulaire du vin
  • Parler simplement du vin

3- L’importance de l’accord mets & vins

  • Principes de base pour assurer le bon accord
  • Les différents types d’accord
  • Construire un accord mets & vins

4- Appliquer l’accord mets & vins

  • L’apéritif
  • Les entrées
  • Viandes & Poissons
  • Fromages
  • Desserts

5. Mieux vendre grâce à l’accord mets & vins

  • Argumenter et vendre un vin sur un plat
  • L’ordre de service du vin
  • Les vins au verre, un atout précieux
  • Faire vivre une experience client tout au long du repas

6- Développer sa connaissance

  • Connaissance de votre carte des vins
  • Dégustation de vos vins au verre et développement d’accords mets & vins en fonction de votre carte des mets
  • Pratique et mise en situation
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.